1、厨师必须确认菜肴的生熟度、咸淡度等达标后方可出锅售卖，否则一经就餐员工投诉，直接追究该厨师及厨师组长之责任。如引起严重投诉，则必须检讨及处罚，或开除。

  3、打菜时杜绝在就餐员工面前抖动菜勺使菜掉落，可以一次性打够或少许，再分一两次加菜，员工更容易接受。

  肉联厂、肉类加工配送企业均有国家严格规定的生产流程，是肉类产品的质量保证。

  3、配送过来的食材物料须经采购员与仓库管理员检查核实无疑后方可入库或厨房储物间。

  4、验收时应注意质量、单价、数量相不相符，有无超过有效食用期或变质、腐烂等。

  1、清洗加工前须对各批类蔬菜做农药残留检测分析，无误后方可进入下一步工作。

  3、细加工要求厨工按厨师组长预定要求做加工，做到丝配丝、片配片、条配条等原则；

  及时、谦虚、友好、耐心地接受员工投诉意见，并立即做出合理的解决、解释或答复，未能马上处理问题的可记下对方的手机号以便进一步跟进落实。

  2、汇总员工投诉意见及剩饭剩菜等资料；由主管召集所有厨师及厨工组长进行开会讨论；根据汇总资料做进一步的措施，有必要时应告知工厂人事后勤等相应部门。

  3、计划第二天工作内容，分解第二天每道菜之出品要求，并拟定相关责任人（如哪道菜由哪个厨师炒作），从而追踪第二天的工作是不是达到预期效果。

  a、每日的食材及干货配料的二次检验，符合规定标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓，必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。

  b、月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。辅助食堂各项工作。

  1、掌握各班次员工下班时间，准备好炒菜的各类配料及工具，及时炒出优质菜肴；避免太早出品影响菜的颜色、新鲜、口感及温度；也要杜绝因炒菜太迟而造成排队等菜现象。

  2、炒菜前需备齐调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜红椒等）；明确每道菜制作人员。

  公司拥有資深的精英管理团队、专业的厨师团队、独立的配送中心和运输车队、以及完善的服务机制，为了能够更好的保证食品卫生安全与食品安全质量，对食品采购、仓储、加工、出品、服务过程均有详细的专业指导程序，落实餐饮卫生“五.四”制度，执行“6T”管理制度，打造“4D”厨房，让我们的食品更干净、更卫生、更安全。

  公司质量口号“追求卓越品质,客户满意为第一目标”的经营理念，为满足客户生活日益提高质量的需求，为了在饮食行业中我们做得最好，我们把诚信合作、专业服务、计划采购、微利原则等落实到服务细节中去，努力以不断改良、慢慢的提升的服务回报给客户。

  1.如果在事先获知停水的情況下，我们大家可以充分蓄水，修改菜单尽量使用用水量少的菜.

  2.如在不知情的情況下停水、停电，我司將安排1台送水车及大型快炒煤气灶随时等候待用。

  ①食堂所有工作人员需熟悉《安全生产应急预案》及《安全防范细节》，并严格按执行各项食堂操作规范，不得加工制作冷荤凉菜，或违规加工制作豆角扁豆类，杜绝出品未熟透的菜品。在加工时发现食品外观及味道异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。

  服务既然无从谈起，吃饭的员工有意见、有苦衷也只能吞进肚子里，无处申告投诉；由此打击员工的劳动积极性，极易造成员工流失，增加招工难度，从而直接影响工厂企业的正常生产，即使有能力接到优质的生产订单，也会迫使谨慎考虑接单与否。

  食堂承包经营行业的确有鱼目混珠，实力与口碑参差不齐。虽然如此，做得好的外包食堂比比皆是。如果外包食堂不怎样好的话，不外乎以下两种情况：厂方选择承包商时较为轻率不够谨慎；食堂外包后不怎么监督。

  A、燃油罐（开关）及水电表的位置：________ B、水电燃表之度数：_______

  5、食品加工场所、库房保持清洁，做到货品摆放井然有序，标示清晰，便于督查。

  2、充分掌握员工普片口味，讨厌的菜品避免采购及出品；采用丰富的菜式并不断的变换搭配与做法。

  1、各类蔬菜、粮油调料干货等采购必须到有营业执照等三证齐全的商铺统一采购。

  ①对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的责任人，给予通报批评及罚款处理。

  食堂承包是餐饮经营，属于服务行业。如果是工厂企业自营食堂、或由有关系的私人经营食堂，食堂厨工无法有服务意识：“都是工厂里的员工，凭什么要我食堂人员去伺候其他员工。”

  杭州AA立志成为行业的创新者、变革者与实践者，为中国人的食品安全和健康饮食奉献着我们的责任、力量，为中国团餐行业的发展贡献更大的力量！

  驻场前公司公关企划部及时进场全方面了解员工口味偏好、员工区域人数比及具体就餐时间等，便于订制菜谱，以及安排合适的厨师等人员。 同时与贵厂有关部门协调水电、燃油的状况，试用设施设备，熟悉需整洁的环境等。对于贵司移交我方使用的设施、设备和用具，我方在使用的同时负责保养及保管，按月进行盘点并接受贵司的检查与核对。 设置食堂布告栏，其中包含张贴有食堂人员相片的架构图、食堂员工的健康证复印件，厨务管制流程，厨房卫生管理条例，食品卫生证照，每月优秀明星之评比栏目。 在餐厅内粘贴精美餐饮文化彩图，及用膳流程图以及各类指示标语。及时派驻一名优秀训导厨师，指导厨工进驻贵厂，做足准备工作以便正常开餐运作。

  食堂员工配置是根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优质不变。

  4、打菜员应正确评估菜存量与打菜进度，并恰当及时地与厨师通报，以免打菜中断。

  5、仓库随时备存腐竹、鸡蛋和米粉面条等；当估计菜品或米饭不够时，马上指示用后备菜、出品快之干菜或米粉面条续上，绝不允许无餐可用。

  1、开餐时食堂主管必须到餐厅巡视，随便什么时候都可以了解员工就餐状况，包括饭菜口味、份量及品种等，并随时应对突发事件的发生。

  d、开餐时在餐厅内走动观察，察觉缺陷及时做出处理服务。饭堂团队组建，饭堂员工组成。

  a、根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求来做统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。

  ③当餐每个菜品存留一小份样本,放置专用冰箱48小時,以防万一可查明事故原因及责任承担方。

  发生疑似食物中毒事件时，应立马停止食品加工、供应活动，保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。同时将不适者送往最近医院，积极努力配合有关部门调查取证。

  外观品质注水瘦肉精h5n1冰含量防疫站自检农业种养基地大米面粉外观质量吊白块疾控中心自检食用油元宝油食堂专用油食用盐外包装质量纯度含碘量疾控中心自检海天系列外包装质量疾控中心自检出餐标准优质的饭菜来自于严格细腻的流程控制食堂饭菜的产出须经以下六几道工序

  杭州AA餐饮管理有限公司是一家从事（餐饮托管、商务便当、快餐配送、食堂管理、食堂承包、食品原料配送等为一体的餐饮企业，拥有多个的大、中 小型企业及事业单位，如工厂、公司、商场、学校、政府机关的团膳服务，并通过ISO22000/ISO9001/ISO45001/ISO18001管理体系认证。

  一般优质的食堂承包商不劳厂方时时监督；在经营过程中，假如慢慢的出现了与承包商承诺的服务的品质不符的现象时，厂方就应该启用监管的权利以便维护员工的伙食质量，监管条例应有当月累计翻倍处罚条款。

  3、保证所提供的调味品均为合格厂家出品。例如：食用油、肉类、冷冻食品等均以每批厂家检测报告为依据。

  4、公开接受质量抽查（以定期、不定期方式），确保贵方人员用餐得到安全保障。