李珊来自山东济南，她的小孩今年9月开始读二年级。李珊告诉南都·湾财社记者，小孩开学后，她从小孩的同学处了解到学校提供的是预制菜后，便不让小孩吃学校的饭菜。尽管学校并没有明确跟家长表示供应的是预制菜，但李珊依旧觉得，

  李珊称，从开学起，她就带着小孩去校门口的机构吃饭，这被她称为“校外小饭桌”，但价格并不便宜，她表示，校外吃饭需要每个月800元，而在学校吃饭，一天只需要15元，花费两倍有多，“差距不小，但没办法。预制菜不适合天天吃，更何况是长身体的孩子”。李珊告诉南都·湾财社记者，不少家长都反对预制菜进校园，除了“校外小饭桌”，还有家长会把小孩带回家吃饭，只有大概10位家长选择继续在学校吃。

  南都·湾财社记者发现，对于预制菜的焦虑，不只李珊一人。在社交平台上，不少家长明白准确地提出“反对预制菜进校园”，不少家长称中午给孩子送饭，称“一顿预制菜都不想让孩子吃”，有家长曾发文称开车给孩子送饭，但是排在队伍的后面了，“过期预制菜风波之后的周一明显送饭的车多了”。

  不过也有家长疑惑，预制菜究竟是什么？来自广东佛山的沈玲有3个孩子，小孩都在上学阶段。她告诉南都·湾财社记者，小孩所在的学校是有企业供餐的，她曾了解到，供餐企业每天都有原料配送的，煮完后把饭菜装进不锈钢碟子，然后装进保温箱，再用专业配送车拉入学校，一份份送到课室给学生吃，“这种应该不属于预制菜吧？即煮即送的配餐属于预制菜吗？”

  虽不了解，但最近的讨论还是让沈玲觉得预制菜是“不安全的”，“吃一餐是无所谓的，但如果长期都吃预制菜，对身体不是很好的吧”。也有家长向南都·湾财社记者表示，预制菜在特殊时期可当作应急食品，但不适合成为孩子们的一日三餐，“家长对学校伙食的期望也只是最基本的，要求食材新鲜、健康和安全”。

  南都·湾财社记者致电广州多家学校配餐企业，多家企业均称没有用预制菜。其中——

  蒸味佳（广州）餐饮管理有限公司相关负责人告诉南都·湾财社记者，企业给广州的几所小学和中学做配餐服务，企业没用预制菜，都是当天现做的，“我们是明火厨房，是有炉灶的，不是预制菜那种包装的。预制菜肯定没有现做的有营养”。

  广州新又好集团有限公司则回应称，企业供餐给番禺区7、8所学校，并没用预制菜，是中央厨房制售的成品配送给学校，也是企业自己当天做的，“预制菜是很有争议性的话题，虽然很火，但有多少家长愿意接受预制菜呢？预制菜本身就会有添加剂，我认为，预制菜更合适提供给社会公众，按需供给”。

  此外，佛山市中央厨房供应链有限公司相关负责人也回应南都·湾财社记者称，目前企业对接佛山20多所学校，每天供餐约1万份左右，都是当天新鲜制作、新鲜烹饪的，“我们对接的学校都没有饭堂，不具备制餐的条件”。该负责人称，比如青菜，企业是从生产基地拿回公司现场制作的。

  有供餐企业表示，首先预制菜的概念需要界定，其次便是进校园后，孩子的身体健康能否得到保障发展，也需要完善相关的政策法规。多家供餐企业均表示，对于即热即烹的预制菜食品，他们是反对其进入校园的。

  南都·湾财社记者不完全梳理发现，成都、青岛、湖州、荥阳等多地教育局曾就此话题公开回应称，属地学校并没用预制菜，而珠海市市场监督管理局也曾回应称，珠海学校的食堂没有成品的预制菜。

  9月21日，南都·湾财社记者通过官方渠道致电广州市教育局，对方回应称，已关注到相关舆情，如果有回应将会及时公布。

  南都周刊9月20日发起“你支持预制菜进食堂吗”调查，截止至发稿前，调查多个方面数据显示，77.3%的人不支持预制菜进校园，认为吃食堂就是图个新鲜卫生，20.9%的人则表示无所谓，认为只要保证质量没问题就行。

  9月20日，广州卫健委曾就预制菜话题发文称，预制菜有优点也有缺点，预制菜的食品安全相对更有保障，但在口味、口感和质地方面都相对欠缺，而且营养较为单一。

  不建议一日三餐都吃预制菜，经常使用有极大几率会出现营养不良等情况，具体来看，是因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，另外维生素等成分可能会在工艺流程中出现较多的流失，再有，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。广州卫健委建议，点餐选择大点的餐饮店，购买包装预制菜挑选出正规大品牌商家。

  中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖在此前接受各个媒体采访时曾表示，预制菜是通过工业化、标准化加工生产的成品和半成品菜肴。现在进入校园的预制菜，主要是预制净菜和半成品菜肴，而不是大家理解的C端的即热即食的菜肴。

  张春晖认为，市场对预制菜的认知还存在着误解。目前，家长认为预制菜不如现制现卖的安全，主要指的是即热即烹的预制菜，比如酸菜鱼、红烧肉等，这也是目前市面上C端主要流行的预制菜产品，这些即热即烹的食品是不太有几率会成为学生餐的，一是这部分预制菜成本比较高，二是学生餐的蛋白、维生素、矿物质、脂肪等营养搭配都是有要求的。

  近年来，国家加大对预制菜产业的扶持力度。今年2月，《中央国务院关于做好2023年全方面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中明白准确地提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜。”

  南都·湾财社曾在2022年7月起走访广东15个地市，调研了23家预制菜产业链企业，不少预制菜企业曾表示，预制菜产业面临的挑战，一是如何还原最佳的口感，二是在加工、运送过程中，怎么样保持产品最优的状态，“预制菜经过量化和工业化之后，它能不能更接近消费者的需要。预制菜的核心最终还是产品，产品好才能让我们消费者接受”。

  广东省餐饮协会秘书长程钢告诉南都·湾财社记者，社会应引导消费者消除对预制菜的偏见，“预制菜不等于剩菜，不等于不营养，它仅仅是保障农民辛苦劳作价值的一种时间延续方式”。程钢认为，农民辛苦种的粮食，不可能坏在地里，通过预制菜的工业解决方法，能延续时空半径，而所有食物都有其合理的生命周期，预制菜只是合理性的增强农产品的流通半径，增加农民收入的合理性的加工方式。

  程钢也认为，预制菜暂时还不等于美食，也要建立行业规范，要做到生产的合理性、透明性与安全性。