做餐饮—赚钱是己任。当然了，不仅要赚，还要学会怎么样管理已经收入囊中的钞票。银行卡支付自不必说，随着网络的加快速度进行发展，微信、支付宝、财付通等第三方支付平台发展壮大，面对此种现状，餐饮老板也应“照单全收”，提供各类支付操作平台支付系统，尽可能的为用餐者提供便利。

  各大支付系统都已就绪，那么，问题来了，如何管理？首先应该提起注意的一点：本文中的“现金”不单单指现金，还包括了银行卡、微信、支付宝等账户的财务入账。餐饮高峰期，使用何种支付方式的用户都都会存在，忙中出错是常有现象，一套行之有效的“现金”管理办法势在必行。

  银行卡、微信、支付宝等支付系统的进账都可归类到支付系统入账中，因为钱看得见，摸不着，所以，适用于支付系统入账管理办法。

  1.支付系统的收款人要统一，经由财务负责人对资金进行分配，但是收银员一定要能查询到收款信息，结账时同财务负责人进行交接，确保每笔账能一一对应。

  2.收银员在每天的收费环节，对于用餐者使用何种收费方式，要在收银系统中进行备注，对票根进行保留，对每一笔收费要了如指掌。

  3.收营员在营业结束后进行“现金”清查工作，将收银系统中同实收账目进行核对，发现账实不符，首先要一一比对，根据备注信息进行筛选，看看问题到底出在哪里。

  4.本着“谁经手，谁负责”的原则，问题出现时要究其本源，谁出现错误，要承担对应的责任，责任重大者要承担必要的经济处罚。

  5.店长在支付系统入账的管理中担纲重任，每天心思缜密的进行账目的盘查，察觉缺陷及时解决，避免给餐饮店面造成不必要的财务损失。

  6.特殊情况特殊对待，对于恶意逃单的客户，可根据真实的情况不追究收银员和店长的连带责任。

  7.收银环节结束，收银员账目上交后，财务管理者形成财务管理报告，上交餐饮经营者根据店面实际发展状况，决定钱财的使用去向。

  8.任何个人不经公司经营者的同意，不得私自挪用公司支付系统钱款，违者必追究法律责任。

  何为备用金？备用金主要是专用于店面收银结算负责找零的现金。大多数的餐饮经营者在店面开业前都会为店面准备 1000 元—2000 元的备用金。备用金金额是固定的，属于店内投资，每天结账前进行划分盘点，所以，备用金也需要有管理办法。

  1.收银员必须每天在营业前和营业结束后分别进行盘点清查，发现账实不符须及时向店长汇报，以便查明原因，及时止损。

  2.在每天营业结束后，收银员须及时将备用金存放到店内保险柜中，保险柜的密码只需告知收银员和店长，一定不可以外泄，否则后果自负。

  3.严禁收银员以任何理由将备用金带出店，违者处以相应的经济处罚并承担由此造成的一切经济损失。

  4.店长负责店面备用金的安全并承担连带责任。保管备用金的收银员离职或调动，须由店长负责监督收银员的工作 交接。如包括备用金在内的工作未交接清楚，则店长不得为收银员办理离职或调动手续。

  5.备用金实行专款专用，任何个人不得挪用店面备用金用于采购、报支费用，违者处以相应的经济处罚，情 节严重者，同时給予行政处分直至解雇。

  6.在一天的营业终结后，备用金一定要进行真假币的检验。因工作疏忽误收假钞均由收款人员自己承担损失。

  餐饮店面的“现金”一定要严格把控，是店面能否正常运营的关键，所以，餐饮老板们要重视起来，根据店内实际经营情况，出具有效的“现金”管理办法，保证餐饮店面健康、安全的运营。

  2、其次 用手摸钞票的图象部位是不是有凹凸感以鉴别是否线、最简单便捷的方式，用验钞机一验便知真假。