原标题：2021-2022 名厨指数 10 大榜单回顾，年度餐饮亮点解析

  2021-2022 名厨指数 10 大榜单已陆续全部揭晓，汇聚一整年精华，这是所有入驻名厨App 的用户共同打造的丰硕成果。

  「名厨MINGCHU」以专业餐饮为基础、以互联网为依托，统计了 2021 年在名厨App 内发布的有关数据，从原创作品、出品人、达人、食材、调料、直播、品牌等不同维度得出最新排名，展现行业热度和餐饮人的开拓进取与满满收获。

  通过全方位盘点餐饮年度亮点，解读重点信息，了解其上榜原因和价值所在，可以助力大家在新的一年继续砥砺奋进，打造厨艺路上的高光时刻，获得业界同行认可。「名厨MINGCHU」与全用户并肩前行，努力创造更精彩佳绩！

  年度出品人榜单是对过去一年各位厨师用户在名厨App 分享优质作品的肯定与感谢。50 位年度出品人，各有特点，虽然擅长不同菜系与烹饪风格，但他们的共同点是坚持原创，作品水准高，得到了众多用户的点赞、收藏，颇具热度，他们乐于分享烹饪体会和详细菜谱，毫不藏私，凭借发布的多道优质作品，成功登榜。

  榜单中不乏米其林餐厅厨师，他们通过个人的努力、影响力和个人品牌效应，推动餐饮行业更好发展。夺冠的京兆尹甜品主厨 Mia尹莲通过蔬食甜点，倡导本源、自然、健康、真味、乐和、蔬珍、慢食、可持续的生活方式与文明健康的生活态度。

  TOP5 还包含 Ling Long 主理人刘禾森、屋里厢（上海菜馆）创始人兼主厨朱海峰、北京厨房创始人古志辉、萃华楼总经理王培欣，他们都是勤于思考，将创意融入作品并真诚分享心得的主厨，因此获得较高人气。

  名厨达人榜单，展现了 50 位厨师互动活跃的热力值，作为名厨App 的资深用户，他们高度关注平台发布的最新动态，比如最新作品、名厨首发作品、名厨直播和餐饮资讯，并热情参加名厨试用等线上线下的多项活动，他们是名厨App 最有活力的厨师群体。

  排名第一的马天伟经常表达分享自己的观点，保持同行之间的交流切磋，不断汲取知识提升自我，并乐于鼓励他人，点赞、评论、互动，为大家加油打气，同时也擅用名厨App 助力自身发展，积攒人气，增加曝光量。

  TOP5 还包括徐恒、罗永芳、姚振洋、刘宇鹏，他们都展现出对餐饮行业的满腔热爱，利用名厨App，努力提升自我价值。

  人气厨师榜单，由 50 位入围厨师经过 9 天激烈紧张的投票征集环节，最终得出人气厨师的热度排名。

  Taste bud彭杰师傅是味蕾青年烹饪团队的主理人，以 48903 票拔得头筹。广东卢家妈妈餐饮有限公司的出品总监李少平，以 46352 票获得亚军。萃华楼总经理王培欣，以 44473 票登上季军宝座。武世松、徐恒的排名紧随其后。他们通过积极拉票展示自己的竞争力，也为同行投票助力，以此在名厨App 平台和朋友圈提升知名度与影响力。

  纵观上榜的 10 道首发作品，融合菜的关注度最高，有 4 道，素食占 2 道，鲁菜、粤菜、川菜、本帮菜各占 1 道。

  赢得冠军的是全年非常热门的新中餐，来自 Ling Long 餐厅主理人刘禾森的慢煮龙虾与三年陈郫县豆瓣，融合风味打破中西料理次元壁，以全新创意理念、味觉组合及精美造型获得大量用户关注，从浏览量、点赞量、评论量、收藏量等数据能够准确的看出大家对新中餐融合菜的极大关注度。

  王培欣师傅的八宝一品狮子头，位列第二。古志辉师傅的岁岁平安，位列第三。这两道都是传统中餐融入改良新意，出品的滋味与口感在熟悉中带有惊喜。

  素食菜肴的实力也不可以小看，TOP5 中占据 2 席，分别是京兆尹行政主厨 Gary尹浩的金玉满堂·缤纷琥珀桃胶、山河万朵厨师长戴军的南瓜。如今，素食潮流已呈全球趋势，相信未来会有更多厨师和食客开始关注这一领域，尤其疫情反复之际，健康饮食更为值得重视。

  全年最受关注的 50 道作品，融合菜的关注度依然极高，甜品类的排名也非常靠前，法餐菜式在西餐中占据较大比例，粤菜在中餐里占据较大比例。尤其是松露风味的菜式，不论中西餐都显得较为热门。

  此榜单冠军是刘理强的焦糖脆皮红烧肉，是一道融合菜，脆皮烧肉也是如今人气火爆的菜式，在保留中式美味精髓的基础上，结合更多西式创意，风味融合且丰富细腻。

  亚军、季军都是包含松露元素的甜点，晶莹剔透的新派中式冻菜也是热门菜式，传统粤菜、川菜、鲁菜依然占有不少排名，经典风味得到延续。

  人气作品榜单，由 50 位入围厨师的作品，经过 9 天激烈紧张的投票征集环节，最终得出人气作品的热度排名。

  获得榜单第一名的是徐恒师傅的松露手工麻薯，得票数是 15349，某些特定的程度上体现了东方美食文化中对糯米的情有独钟。第二名是王继康师傅的六月荷花酥，得票数是 11846，他将著名浙江小吃重新诠释，形态生动富有趣味。第三名是 Taste bud彭杰师傅的黑松露雪花鸡淖，得票数是 9010，他以四川名菜雪花鸡淖为基底，起锅后加入黑松露酱点睛改良。通过此次票选活动，也彰显了各位师傅们彼此之间的互动能力。

  最受关注品牌榜单 TOP 10 涵盖了厨师关注的调味品、乳制品，以及发掘优质餐厅、关联优秀厨师的行业赛事和展会等内容，不一样的品牌在不同的维度和层次上，为厨师群体及美食爱好者们提供了多元视角和创新思路。

  提供创新的食品和饮料解决方案的「雀巢专业餐饮」、世界权威美食指南「米其林指南」、全世界内最大的酒店餐饮展之一「HOTELEX 」、调味品品牌「豪吉」和「Shinho 欣和」一举跻身 TOP5 行列。

  上榜的品牌虽形式各异，但都深耕于餐饮行业。它们不仅关注行业本身，也关心餐饮从业人员，竭尽全力地为餐饮人提供优质、高效的服务，这也是它们受到厨师欢迎的原因。

  观看这 20 场直播对于每个餐饮人的成长都具有独特意义。以米其林指南为代表的榜单发布会振奋人心，是最受厨师们瞩目的行业盛事。拥有详细的烹饪技法和食材的巧妙搭配也是热度极高的主要直播内容。

  粤菜大咖古志辉师傅现场传授爆炒菜肴的独门秘方、川菜大咖兰明路实时演绎川式人气味型，“食材实验室”主理人林震谷的探索“无界料理”等，都受到了极高的关注度。

  如果大家因为忙于工作而错过了某一期精彩的直播内容，欢迎通过直播回放的形式再次收看。

  鸡蛋依然蝉联榜首，鹅肝、五花肉、三文鱼、虾仁、牛肉等海鲜和肉类食材排名靠前。

  通过以上这些年度热门食材，显而易见在持续的后疫情时代，“吃得好一点”成为人类在食材的选择上的重要考量维度，在吃得新鲜、健康和营养均衡的同时，也包含了更多对食物的思考。

  纵观 2021 年的调料 20 强榜单，除了盐、糖等基础调料外，以鸡粉、蚝油、鸡精、鸡汁、味粉、美极鲜味道汁为代表的鲜味调料占比较大，显而易见，在 2021 年，“鲜”这一味型仍是中餐调味的主要流行趋势。提鲜技术的一直在升级更迭，使得各种鲜味调料成为菜品制作的秘诀，鲜味慢慢的变成为顾客评价菜品口味的重要维度。

  黄油、橄榄油、黑胡椒、百里香、奶油等西式调料占比大幅度的提高，可见西式烹调理念及调味方式亦慢慢的受到厨师们的青睐。

  如果你想全方面了解 2021-2022 名厨指数 10 大榜单，请点击上图查看。

  看完 2021-2022 名厨指数 10 大榜单的回顾解析，希望对大家有所启迪，最后再次恭喜各位上榜厨师，「名厨MINGCHU」也因此精心准备了丰厚好礼，有奖牌、厨师服、主厨刀、《中厨力量》、定制款 T 恤和周边产品。祝大家在新的一年厨艺进阶、事业有成、硕果颇丰，期待在 2022-2023 年度榜单中见证更多优秀厨师用户及佳作成功登榜！