为发扬优秀企业风采、共享经营管理经验、赋能行业转变发展方式与经济转型，中国饭店协会对全国餐饮企业公开征集了2021年优秀经营案例。案例企业覆盖正餐、团餐、火锅、日料、快餐小吃、茶饮等业态，案例题材涵盖管理创新、经营探索、社会责任、人力资源、校企合作等多方面内容。

  本期的优秀经营案例来自中国饭店协会理事长单位——江苏品尚餐饮连锁管理有限公司。欢迎阅读~

  中国饭店协会理事长单位——江苏品尚餐饮连锁管理有限公司，由胡忠先生于2007年创立，其打造的“品尚豆捞”主营火锅，在消费的人中拥有广阔知名度与影响力。2009年，胡忠创立江苏滑嘟嘟食品有限公司，从事火锅调味料、火锅食材的生产与研发。同年，整合成立香港品尚集团。其主打的“品尚豆捞”坚持传承、创新与融合。主打一人一锅，通过传承香港小火锅精髓，融合众多传统火锅口味特点，并结合现代美食理念，创新打造美味滋养小火锅，深受都市白领的喜爱。

  作为时尚火锅口味的领军代表，品尚豆捞以业界黑马之势席卷大江南北，在内地21个省、市、自治区发展了300多家门店，最远辐射至新疆、西藏、青海等地。内地之外有香港、澳门、韩国、印尼雅加达等加盟店。

  品尚集团旗下的滑嘟嘟食品有限公司作为“品尚豆捞”的供应链生产基地，聚焦火锅调味料和火锅食材两大系列产品，近几年不断加大资金、技术和人才投入，全力打造成集生产、研发、配送、加盟培训等于一体的中央厨房。企业具有“滑嘟嘟”和“小K”两大品牌，通过直供、物流、电商等配送与销售经营渠道，服务全国多家餐饮品牌。

  2021年，面对持续的疫情影响和激烈的市场之间的竞争环境，已经在业内浸润十几年的品尚餐饮意识到，只有不停地改进革新才能立于不败之地。现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。而创新的根本目的，在于迎合市场，满足顾客需求，最终赢得较好的社会效益和经济效益。

  当今时代，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。品尚餐饮在创新过程中，始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟新的思路。

  餐饮经营与创新首先离不开“美食”这个基础，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，满足人的生理快感，给人以视觉上的审美享受。器具的变化与美食的和谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要组成部分，也是餐饮经营创新不可忽视的主要方面。2021年，品尚餐饮多方考察、设计，将90%的餐具和摆台器皿进行了更换，突出明丽与时尚，并与餐厅总体环境很好的融合，受到了消费者的好评。

  良好的餐饮环境可增进饮食的情趣，而如何达到大意境之美、如何布置和选择适宜的进餐环境、餐厅的四季如何布置绿色植物、不同的餐厅灯具如何设置等，正是品尚餐饮在经营中一直思考的问题。经营创新不拘泥于某一种形式，大胆尝试、灵活运用，从全新的思路为公司能够带来良好的效益。

  餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。品尚餐饮充分的发挥品牌+企业文化的效应，深挖企业潜力，开拓多元经营的发展方向。

  2021年，品尚将深受消费者喜爱的牛蛙和烤串注入火锅中，开发出各种口味和风格的牛蛙大锅，与精巧的小火锅相得益彰，受到市民的追捧。品尚餐饮做到了冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，从实际出发，遵循市场的发展需求。

  餐饮经营要敢于突破传统模式，打破常规，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体。品尚餐饮结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，通过请网红现场表演、专家营养讲座、食客参与互动等多种形式提高餐饮的参与性、观赏性和娱乐性，通过增加餐饮特色项目来做餐饮+文化，提高客单价，扩大餐厅社会影响，最终带来良好经济效益与社会效益。

  品尚餐饮始终以消费者为中心，坚持从产品到服务的更新换代，保证给消费的人带来最满意的用餐体验。

  “常态化的考察与研发是创新的关键。”董事长胡忠经常这样强调。品尚人自诩为“匠人”，坚信想做好餐饮，必须怀有一颗“工匠之心”，全身心投入地去研究关于吃的一切：考察、探店、思考，琢磨市场的饮食潮流，琢磨怎样吃更美味更营养，思考什么样的服务更受欢迎和推崇，在怎样的环境里吃得更舒适开心……管理团队总是贴身携带着笔记本，上面满满记录着灵光一闪时的点子。大家经常聚在一起，反复揣摩与推敲，思考怎么样将这些好点子落实推行下去。

  在公司，有一间小小的陈列室，里面收藏着大量团队从国内外带回的“纪念品”：大到火锅、酱料、碗碟餐具，小到火柴盒、牙签盒、优惠券，甚至是餐巾纸，只要是让人眼前一亮、深具特色的物件，团队都会设法取得，带回公司一起研究分析——我们是否能借鉴和发扬？亦或是更彻底的超越？

  团队执着、专注地打造着关于“品尚”的一切，让每一位消费者时时体会到新鲜与乐趣。仅仅是一碟火锅调料，品尚就自主研发和生产了二十多款，手工丸滑也根据时令不断推出多种系列，其独特的口感深受消费者喜爱。用餐环境和服务更是一直在升级，店面流光溢彩，内部富丽堂皇、前卫时尚，等待区供应的零食小点一直在变化，洗手间洗面台一角摆放的精致收纳架上棉签、护手霜、梳子、发胶等样样齐全，一直在升级的电子会员系统使充值、积分更便利快捷，儿童游乐区的设置新颖有趣……消费者时时处处都可以感觉到品尚团队“钻”研出的全新服务体验。

  品尚豆捞以独到的技术，科学的管理模式和不断地进步创新的企业精神，开创了品尚行业的鼎盛时代。“品尚”所诠释的“品质上乘、环境时尚”的精神始终贯穿于品尚豆捞整个经营过程中。

  为赋能行业转变发展方式与经济转型、提振行业经营信心、共享先进管理经验，中国饭店协会将持续开展一系列企业优秀案例征集活动。

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